夫妻生活片：少油也香的凉拌片
夫妻生活片想做得像店里，反而别把红油倒成汤。我的经验是，两人份用35克红油就够，关键在卤肉回温、刀口厚度和复合酱汁。牛腱负责肉香，牛肚负责脆感，花生碎补油润。油少了不寡，味道更清楚，冰箱冷藏后也不会糊嘴。
常见问题
夫妻生活片可以提前一晚做好吗？
肉和牛肚可以提前卤好冷藏，吃前30分钟取出回温再切。调味汁也能提前调好，但黄瓜、花生碎、香菜必须开吃前放。整盘拌好过夜，黄瓜出水，花生变软，味道会塌。
夫妻生活片没有牛肚能做吗？
能做，用150克猪耳朵或120克千张替代。猪耳朵要切薄片，千张要焯水20秒。只用牛肉也行，但口感单薄，花生碎建议加到45克补脆感。
为什么我做的凉拌牛肉片发柴？
常见原因有三个：牛腱煮过头、热的时候切、顺纹切。300克牛腱小火55分钟够用，泡30分钟后取出，放到不烫手再逆纹切2毫米片，口感会明显变嫩。
夫妻生活片适合不吃辣的人吗？
适合，把红油从35克降到12克，另加18毫升熟菜籽油和3克芝麻酱。辣度会低很多，但香味还在。完全去掉红油不建议，成菜会像普通酱牛肉拌黄瓜。
家里没有卤汤怎么办？
用45毫升热水加3毫升生抽、1克白糖、少量花椒粉代替。别直接用凉白开，油脂遇冷会浮在表面，拌出来的夫妻生活片香味分散。